煮魚のコツ

こんにちは。たかはま食堂の店主りえです。

魚は煮汁が煮立ったら、鍋に入れます。

表面のたんぱく質を固めます。うま味を閉じ込めます。煮汁が冷たいまま、魚を煮ます。臭みがでます。

煮魚の調理法は、はじめに調味料をすべて合わせます。味見をします。良ければ、煮汁を沸騰させます。魚をくわえます。

煮汁が煮立ったら、魚を鍋に入れましょう。