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新古今和歌集を読んだ。知人が薦められたと聞いた。読みたくなった。季節を感じる内容が多かった。 風が吹いて春だ。月を見て秋だ。 すべて同じ内容に感じた。当時のわたしはつまらなかった。   ふと、思った。 何気ないことで季節を感じる。日々の生活に変化がある。...

器をかえましょう。 料理の印象がかわります。季節を感じます。 夏はガラスの器、磁気を使います。 冬は深めの器、厚みのある陶器を使います。 器は料理です。見た目が大切です。 器をかえましょう

料理は盛りつけが大切です。 人は見た目で判断します。視覚からの情報は８割です。 盛りつけが美しいです。食欲がわきます。食事がおいしいです。満足できる食事です。 盛りつけは大切です。

中心を高く盛りつけます。 立体感がでます。美しくなります。料理がおいしくなります。 ごはんは中高（なかだか）に盛ります。具を中心に盛ります。皿に余白を作ります。 中心を高く盛りつけましょう。

野菜を食べましょう。 野菜は酵素が含まれます。 食べものを栄養にするには、酵素が必要です。 野菜が足りない食事が続きます。食べものが消化できません。 食事後に胃もたれを感じます。 食べもので酵素を補いましょう。 野菜を食べましょう。

栗は冷蔵・冷凍保存ができます。 冷蔵は皮付きです。 冷凍は皮付き、または皮をむきます。 ・冷蔵保存　　 日持ち：１ヶ月 ① 栗をわけます。黒ずんだもの、穴があるものは除きます。 ② 表面の汚れをとります。軽く湿らせたキッチンペーパーでふきます。 ③...

いちじくジャムを作った。 いちじくは完熟がよかった。完熟したら、腐った。手にとると嫌な匂いがした。 食べれると思った。違った。食べられない匂いがした。 料理は五感をつかう。 食材が安心か確認するためだ。 畑で採ったモロヘイヤを食べる。虫がいないか確認する。調理ができる。...

肉や魚にだしはいりません。 たんぱく質はうま味があります。 たんぱく質が主な材料のときは、素材のうま味を生かします。 豚汁にだしはいれません。豚肉からうま味がでます。 肉や魚にだしはいりません。

材料の切り方をそろえましょう。 材料の切り方で料理は決まります。 火の通りがおなじです。 味付けが均一です。 切る方向をそろえないと硬さが変わります。 繊維にそって切ると歯ごたえがあります。 繊維を断ち切るとやわらかくなります。...

バランスよく食べましょう。 いろんなものを食べます。 どんなバランスも合っています。 それぞれ必要な食べものがあります。 毎回、量も種類もかわります。 食べて体が動かしやすいかが目安です。 例えば、昨日食べ過ぎました。今日の朝は食べない、すくない食事で充分です。別の日はお腹...

家でごはんを食べましょう。 家のごはんは安心します。 わかる食材と調味料で作られます。 誰が作るかわかります。 同じおかずが続きます。 つまらない食卓になります。 それがいいんです。 旬の野菜は体に必要です。 季節に合った体で過ごせます。 家のごはんは元気になります。...

料理は「計らない」とうまくなります。 計量スプーンは目安です。 正しく計る必要はありません。 ある講座で料理をつくりました。わたしはドレッシングを担当しました。レシピを先生に聞くと、「ええ塩梅にしたらいい。計ってばかりいると、何事もわからなくなる。」と仰いました。...

次の日は夕食で決まります。 夕食を食べすぎると体が休めません。 食事は体を動かすために食べます。 夕食のあとは寝ます。 動きません。 たくさん食べる必要はありません。 食べすぎると寝ていません。 胃や腸が動いています。 体は休めていません。 朝、起きて疲れています。...

白い食材をとりましょう。 肌や髪の乾燥しやすい時期です。 体の外側で乾燥を感じます。 内側も乾燥しています。 喉がかわきます。 水分をとりましょう。 「水分」をとるだけでは、乾燥対策になりません。 水を補う「きな粉・白胡麻」を食べましょう。 白い食材をとりましょう。

最近、「＃３goodthings　」を書いています。 ３goodthingsは今日の良いこと、楽しいこと、嬉しいことを３つ書きます。 毎日書いて氣付きました。 いつも大切な人と過ごしたと書いています。 「みんなでご飯を食べた」 「犬の散歩に行った」 「家族と過ごした」...

以前、働いていた職場の方から誕生日プレゼントを用意してほしいと連絡があった。 お誕生日の方は、当時からとても尊敬していて大好きでお世話になった人だ。 嬉しい。 誕生日のお祝いができること、先輩がわたしに連絡をくれたことがとても嬉しかった。 わたしは喜びごとがとても好き。...

旬のものは今の体に必要です。   旬の食べ物は 暑い時期は体を冷やす作用があり 寒い時期は体を温める作用があります。   その季節に 体がなじむ 手助けをします。     わたしたちは自然の流れに沿って生きています。 季節を変えることはできないし、...

こんにちは。たかはま食堂の店主りえです。 ズルしたいだけだったと気付きました。 先日、行った店でハーブを育てていました。私も畑でハーブ園を作りたいと思い出しました。いつかやりたいとやっていません。草が生えているからです。成長して、草原になっています。...

大学入学で仲良くなった子がいる。彼女は料理が上手だった。 わたしは大学まで料理をしなかった。彼女が夕食を作った。一人暮らしが始まったばかりの彼女の台所は、私と違うかった。冷蔵庫に出汁を常備していた。彼女は辛味噌鍋を作った。調味料を配合していた。...

季節の変わり目はゆっくり過ごしましょう。 体を季節の変化に合わせます。 朝晩涼しくなりました。 体が寒さ対策を始めます。 毎日はいつも通りです。 日中は暑くて冷たいものを食べます。 涼しい場所で過ごします。 体は季節に合わせて変化します。...